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許多家庭廚師在家嘗試複製茶餐廳級數的炒飯時，常遇到米飯濕黏、雞肉乾柴或缺乏「鑊氣」等問題。這份專為香港人口味設計的 chicken fried rice 食譜，將帶你逐步掌握從選材到火候控制、從醃製到上桌的每個細節。無論是追求效率的上班族、注重健康的家庭還是海外遊子，都能用簡單步驟煮出色香味俱全的家常佳餚。
| 特色 | 說明 | 好處 |
|---|---|---|
| 隔夜冷飯 | 使用水份較低隔夜白飯，避免結塊糊爛 | 米粒分明、口感彈牙 |
| 家庭版「鑊氣」技巧 | 教你預熱鍋具至最佳溫度，高溫快炒產生焦香 | 在家也能品嚐大排檔風味 |
| 雞肉醃製法 | 簡單醃料鎖住水份，使雞肉滑嫩多汁 | 每口都鮮嫩不乾柴 |
| 蛋液包裹法 | 先將蛋液與米拌勻再下鍋，每粒米均勻金黃 | 色澤誘人且蛋香濃郁 |
| 自製乾蔥酥 | 新鮮乾蔥頭炸至金黃脆口，不用現成品 | 增添層次感與獨特香氣 |
| 項目 | 本食譜 | 茶餐廳外賣 | 網上隨機食譜 |
|---|---|---|---|
| 成本 | 極低 | 較高 | 相近 |
| 時間 | 約25分鐘 | 30–50分鐘 | 不確定 |
| 風味控制 | 完全自訂 | 固定 | 效果參差 |
| 食材品質 | 新鮮可選 | 無法保證 | 視乎個人選擇 |
| 鑊氣真實度 | 技巧高度還原 | 正宗但易變冷淡失色 | 多忽略此環節 |
| 成功率 | 極高 | N/A | 不穩定 |
Q1. 新手適合嗎？ A1. 步驟清晰，每步有提示，即使首次下廚亦易上手。
Q2. 沒有隔夜飯怎麼辦？ A2. 可將剛煮好的白飯攤平放入冰箱冷凍15–20分鐘或冷藏1小時，即可模擬隔夜效果。
Q3. 如何判斷鍋夠熱產生鑊氣？ A3. 鍋冒微煙並滴水成珠即達理想溫度，此時下油及材料最能釋放焦香。
Q4. 可以換其他主料嗎？ A4. 可改用叉燒、蝦仁或豆腐等，只需調整下鍋順序和時間即可。
Q5. 炸乾蔥酥會很油膩嗎？ A5. 控制油溫及撈起時機，可做出口感脆爽、不吸油的蔥酥。
Q6. 醬油該怎麼選？? A6. 建議用優質港式生抽（頭抽），少量老抽增色，避免過甜或太稠影響口感。
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