港式雞肉炒飯食譜：零失敗秘訣，在家炒出茶餐廳級數的鑊氣

掌握完美港式炒飯的關鍵

許多家庭廚師在家嘗試複製茶餐廳級數的炒飯時，常遇到米飯濕黏、雞肉乾柴或缺乏「鑊氣」等問題。這份專為香港人口味設計的 chicken fried rice 食譜，將帶你逐步掌握從選材到火候控制、從醃製到上桌的每個細節。無論是追求效率的上班族、注重健康的家庭還是海外遊子，都能用簡單步驟煮出色香味俱全的家常佳餚。

特色與優勢

專業細節成就高水準

特色	說明	好處
隔夜冷飯	使用水份較低隔夜白飯，避免結塊糊爛	米粒分明、口感彈牙
家庭版「鑊氣」技巧	教你預熱鍋具至最佳溫度，高溫快炒產生焦香	在家也能品嚐大排檔風味
雞肉醃製法	簡單醃料鎖住水份，使雞肉滑嫩多汁	每口都鮮嫩不乾柴
蛋液包裹法	先將蛋液與米拌勻再下鍋，每粒米均勻金黃	色澤誘人且蛋香濃郁
自製乾蔥酥	新鮮乾蔥頭炸至金黃脆口，不用現成品	增添層次感與獨特香氣

健康、省時又省錢

約25分鐘即可完成，比外賣更快捷
成本低廉（約HK$30/兩人份）
油鹽可控，用料新鮮
步驟詳盡，新手也能成功

適合對象

忙碌都市人：快速煮出高質晚餐
注重健康者：掌控油鹽用量
廚藝愛好者：提升中菜基本功
海外港人／留學生：重現地道家鄉味道

與其他選擇比較

項目	本食譜	茶餐廳外賣	網上隨機食譜
成本	極低	較高	相近
時間	約25分鐘	30–50分鐘	不確定
風味控制	完全自訂	固定	效果參差
食材品質	新鮮可選	無法保證	視乎個人選擇
鑊氣真實度	技巧高度還原	正宗但易變冷淡失色	多忽略此環節
成功率	極高	N/A	不穩定

常見問題 FAQ

Q1. 新手適合嗎？

A1. 步驟清晰，每步有提示，即使首次下廚亦易上手。

Q2. 沒有隔夜飯怎麼辦？

A2. 可將剛煮好的白飯攤平放入冰箱冷凍15–20分鐘或冷藏1小時，即可模擬隔夜效果。

Q3. 如何判斷鍋夠熱產生鑊氣？

A3. 鍋冒微煙並滴水成珠即達理想溫度，此時下油及材料最能釋放焦香。

Q4. 可以換其他主料嗎？

A4. 可改用叉燒、蝦仁或豆腐等，只需調整下鍋順序和時間即可。

Q5. 炸乾蔥酥會很油膩嗎？

A5. 控制油溫及撈起時機，可做出口感脆爽、不吸油的蔥酥。

Q6. 醬油該怎麼選？

A6. 建議用優質港式生抽（頭抽），少量老抽增色，避免過甜或太稠影響口感。