想自家製茶餐廳級數嘅雞肉炒飯？即睇詳細食譜，由揀選隔夜飯、醃雞肉到猛火快炒技巧，逐步教學，讓你輕鬆煮出香氣四溢、媲美大廚嘅美味炒飯。

• 選材與準備：炒飯成功關鍵
• 雞蛋炸乾蔥雞肉炒飯食譜步驟
• 炒飯必勝貼士
• 健康小建議
• 常見問題 (FAQ)

一碟好炒飯，材料準備係成敗分水嶺。首先，隔夜飯係必須，因為新鮮飯水份太多，炒出嚟會濕黏。泰國香米（Jasmine rice）最適合炒飯，煮飯時可減少水量，煮好後撥鬆，冷藏至少4小時或隔夜，飯粒會更乾爽。

雞肉方面，建議用雞胸或雞髀肉，切粒後用生抽、砂糖、白胡椒粉、麻油醃15分鐘，最後加少許粟粉鎖汁，炒出嚟更嫩滑。

炸乾蔥係靈魂所在。用紅蔥頭切薄片，中細火慢炸至金黃酥脆，炸蔥油可留用炒飯，香氣更突出。市售炸乾蔥雖方便，但自家炸新鮮香脆度更高。

材料：

• 隔夜白飯2碗
• 雞柳/雞胸肉150克（切粒醃好）
• 雞蛋2隻（打散）
• 炸乾蔥3湯匙
• 蔥花2湯匙
• 蒜蓉1茶匙
• 生抽1.5湯匙
• 老抽1茶匙
• 砂糖1/2茶匙
• 白胡椒粉適量
• 食油或炸乾蔥油2湯匙

做法：

1. 燒熱鑊：大火預熱，確保鑊夠熱先落油。
2. 炒滑蛋：落1湯匙油，蛋液倒入快炒至半熟即盛起。
3. 炒雞肉：原鑊加油，爆香蒜蓉，下雞肉粒快炒至熟，盛起。
4. 炒飯粒：隔夜飯入鑊，用鑊鏟壓散炒鬆。
5. 調味：飯粒炒散後，沿鑊邊淋生抽、老抽、砂糖，炒勻。
6. 混合配料：回鑊蛋、雞肉，加入大部分炸乾蔥、蔥花、白胡椒粉。
7. 大火快炒：所有材料炒勻，見飯粒跳動、香氣四溢即完成。
8. 上碟：灑上餘下炸乾蔥即成。

• 猛火快炒：全程保持中大火，炒出鑊氣，飯粒乾爽。
• 分量適中：一次炒太多會降溫變濕，建議分批炒。
• 油量適中：太少易黐底，太多會油膩，剛好包裹飯粒最理想。

• 加蔬菜：可加入粟米、青豆、甘筍粒等，提升纖維與營養。
• 用糙米：隔夜糙米飯更健康，纖維更豐富。
• 減油減鹽：自家煮可控制油鹽，選用健康植物油，減少醬油用量。